选购技巧

山竹的生长过程中，它们一旦受到来自外界的突然刺激，自身就会分泌出这种黄色汁液，以此来保护它们的果肉不受损坏。所以，里面的黄浆，只是它们对于外界刺激的一种正常反应罢了，只是它们保护自己的本能，并不是坏了。

当然，如果你打开山竹之后，发现里面的果肉都已经发软了，而且还会自己不断往外冒水，那就是真的变质了。还有一些山竹，里面的果肉会发绿，甚至是发黑，这样的一定是不能食用了，大家一定要丢弃。如果只是发现里面有黄色浆水，那不要担心，它还没有变质，我们的钱还没有白花。

分布范围

山竹，热带常绿乔木，原产于马来群岛中的巽他群岛和摩鹿加群岛，由于盛产于南洋热带地区，有“热带果后”之称。在马来西亚、新加坡和泰国，榴莲和山竹被视为“夫妻果”，故此相对于称为“果王”的榴莲而言，山竹就是“果后”。

⑴山竹外果皮的组成及形态特征山竹果皮包括外果皮和内果皮。外果皮约占果重的2/3，富含多酚类物质和色素，具有收敛作用，可以防止山竹在未成熟时遭受昆虫、细菌和动物的伤害。

山竹刚开始结出的小果实为嫩绿色或白色，2～3个月之后，果实体积渐渐变大，外果皮颜色逐渐变成深绿色，最后整果长成直径为4～8 cm大小，坚硬的外果皮逐渐变软，减缓合成叶绿素，最初的绿色外果皮色素最后变为暗紫色，十多天之后，果实基本成熟并可以食用。

⑵山竹内果皮的组成及形态特征山竹是实至名归的绿色水果，其内果皮是白色的，即为可食用部分，仅占果重的1/3左右，主要由木质素、纤维素和果胶组成，果肉形状是由4～8个楔形瓣组成。

山竹富含脂类、丙氨酸、谷氨酸、糖质、Ca、K、Mg等，是很有发展前景的营养资源，同时也含有可溶性固形物、柠檬酸、维生素B、维生素C，具有降燥的作用。

山竹内果皮味偏酸，嫩滑清甜，且具有清香气味，归功于它自身的挥发性成分，包含叶醇(顺-3-己烯醇)、乙酸己酯以及α-古巴烯。