风味草莓干果脯的制作

每逢鲜草莓大量上市，往往价廉滞销，烂果严重。如将其制成果脯，不仅酸甜可口，保留草莓原有的营养和风味，而且可避开上市高峰，有利于贮存和增值，是一种很有发展前途和销售市场的保健食品。风味草莓果脯的加工方法如下：

一、制浆。选用含水量在30%以下的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机打成细质浆液，无明显颗粒感后，放入贮槽备用。

二、浓缩。将打好的草莓果酱放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩，待果酱变成浓稠状时即可出锅。

三、烘烤。将浓缩的果酱稠液倒入干净的不锈钢盘，至3至4毫米厚，再放在平台上晃均。把不锈钢盘放入烘箱或烘房中，用30摄氏度温度烘烤至不软不硬不粘手时为宜。烘烤时要注意排湿。

四、揭皮。烘好的果脯应立即移出烘房，放在平台上，趁热用不锈钢铲刀将整个果脯与盘子分离，并立即冷却。

五、包装。经冷却的果脯可根据需要，分别按30克、50克、70克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状适时出售，若有条件用真空包装，在低温、湿度小的环境下耐贮时间较长。