冰糖是我们日常生活里经常都在食用的一种食材，其口感甜蜜，在制作红烧类、卤肉类等美食烹饪时，用上一些冰糖来炒糖色，可以让做出来的美食颜色更加红亮诱人。除此以外，冰糖也可以用于制作冰糖雪梨、煮粥时调味。

而我们在购买冰糖的时候，常常会发现，冰糖有两种之分，一种是黄冰糖，一种是白冰糖。虽然两者都隶属于冰糖，但其两者之间还是有一定区别的，只有充分地了解清楚，在烹饪的时候，才能用料精准，让做出来的美食更加好吃。

【白冰糖和黄冰糖的区别】

一、两种冰糖的共同点

1、通常，黄白冰糖的原料都是由新鲜甘蔗经过榨汁，去除杂质，清汁，再进行熬煮、精炼浓缩等等一系列工艺，制作而形成的一种糖品。

2、那么同样都是由蔗糖为原料进行制作，为何两种冰糖的颜色会有所不同呢？主要是制作工艺上的区别。

二、两种冰糖的区别

1、在制作时，黄冰糖仅仅是初级提纯而成的，没有进一步经过脱色和精炼提纯加工这些工艺，因此在黄冰糖中会残留有少许的杂质，从而保留有更多的蔗糖营养价值，其颜色看起来就会发黄。

2、同时黄冰糖的颜色深浅不一，大多为不规则的晶体形状，所以我们市面上看到的黄冰糖都是比较大块一些的，形状没有白冰糖那么规整。

3、而白冰糖则是在黄冰糖的制作工艺基础上，加上脱色除杂质等工艺精炼出来的，其颜色是透明的白色，杂质较少，甜度比黄冰糖的要高。

4、综上，论营养成分上来说，黄冰糖中保留了蔗糖大部分的营养成分，营养价值要比白冰糖的高一些。

1、一般在烹饪滋补调理、熬粥、做茶饮等食物时，像冰糖金桔、冰糖雪梨、红枣银耳粥时，选用黄冰糖会更加的有营养。

2、如果是用来烹饪菜肴，需要炒糖色，或者是做甜品时，则可以选用白冰糖，能让做出来的菜肴口感会更香浓，甜度更高一些。